Ácido cítrico anhidro: así se denomina al ácido 2hidroxi-1,2,3 propano tricarboxilico de fórmula condensada C6H8O7 con una masa molecular de 192.13 g/mol y un punto de fusión de 152°C para el compuesto puro. Este ácido orgánico se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza participando en importantes procesos bioquímicos.
Este ácido en estado sólido se presenta como cristales ortorrómbicos, translúcidos o como un polvo blanco con tamaños de partícula que varían, en estado anhidro tiene gran afinidad por el agua, siendo muy soluble en ella, parcialmente en alcohol y muy poco soluble en éter. Actúa como agente secuestrante.
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