Con el nuevo e innovador cultivo para vinos Viniflora® CiNe™ de Novonesis , ahora los enólogos tienen la oportunidad de crear nuevos estilos de vino (blancos, rosados o tintos), diferenciar los productos existentes y llevar el sabor frutal a su máximo nivel.
El diacetilo (2,3 Butanediona) es un poderoso compuesto del sabor generalmente asociado a productos lácteos tales como el yogurt y la manteca. No es sorprendente que las bacterias lácticas sean las responsables de la producción de diacetilo en leches fermentadas y quesos.
Ahora los enólogos pueden disfrutar de los beneficios de la fermentación maloláctica sin el típico sabor cremoso, mantecoso tradicionalmente asociado a esta etapa de producción.
CiNe™: una herramienta natural e innovadora para los enólogos para optimizar la intensidad frutal, mejorar la sensación en boca en vinos blancos y reducir la acidez.
Viniflora® CiNe™ ofrece todos los beneficios del manejo de la fermentación maloláctica, tales como estabilidad microbiana, paladar más suave y reducción del contenido de sulfitos, mientras mantiene las notas frutales derivadas de las uvas y la fermentación alcohólica.
Es un cultivo “libre de diacetilo” que sirve para aumentar las herramientas de los enólogos, crear nuevos estilos de vino y satisfacer las demandas del consumidor en cuanto a vinos naturales, puros y frutales.
La retroalimentación obtenida de enólogos, gerentes y personal comercial de la industria vitivinícola que ya han probado CiNe™ indica que a los consumidores les encantan los vinos elaborados con esta muy poderosa y creativa herramienta. Llevando las notas frutales de las uvas a su nivel óptimo, los vinos espumosos, tintos o rosados así como los blancos “new age” realmente se benefician con CiNe™. Adicionalmente, CiNe™ no produce aminas biógenas durante la fermentación, una excelente noticia para los consumidores.
Viniflora® CiNe™ está disponible como cultivo maloláctico liofilizado. La característica de ser “libre de diacetil” no es el único beneficio ofrecido por este nuevo producto; todos y cada uno de los cultivos Viniflora® están listos para inoculación directa y no requieren de procesos de rehidratación, adaptación o aclimatación.
La inoculación directa es la tecnología más avanzada para manejar las fermentaciones; asegura comodidad, alta calidad y bajo costo en uso.
