Este producto es una cepa pura de kluyveromyces thermotolerans para ser usado en combinación en
coinoculación con una cepa saccharomyce cerevisiae a elección.
La cepa pura de kluyveromyces thermotolerans CH Kt 421 asegura un inicio seguro y confiable de la fermentación
tanto en vinos blancos, rosados o tintos. Le proporciona un paladar suave y agradable, aumentando el espectro de
aromas en los vinos y su longevidad.
Sin embargo, kluyveromyces thermotolerans no persistirá hasta el final de la fermentación alcohólica. Por
consiguiente,CONCERTO tiene que ser inoculada con una cepa de saccharomyces cerevisiae para lograr una
fermentación alcohólica rápida y segura en los vinos.
Esta cepa no-saccharomyces ha sido especialmente seleccionada para mejorar la complejidad y el sentir
agradable en boca. Los mostos de la uva inoculada con CONCERTO producen vinos que se reciben con un carácter
más complejo haciendo que los consumidores la prefiera, en comparación con las fermentaciones con una cepa
pura de levadura saccharomyce cerevisiae.
Chr.Hansen recomienda el uso de MERIT una pura cepa saccharomyce cerevisiae con CONCERTO. Sin embargo,
se puede usar de manera segura con cualquier tipo de saccharomyce cerevisiae en combinación con CONCERTO.
La producción de CO2 y H2S por parte de CONCERTO son bajas y la compatibilidad con la fermentación maloláctica
es buena. Para lograr fermentación maloláctica seguras y rápidas, se recomienda usar siempre una cepa
saccharomyce cerevisiae que produzcan bajos niveles de SO2.
